你喝过7500米冰山融水滋养过的葡萄酒么?一文读懂这个冉冉升起的“点沙成金”的伟大产区
日期:2019年03月17日  来源:葡萄酒商业观察 作者:WBO团队;  点击:29

  历经了十数年的努力,一个传奇的酒庄,在这个以砂质砾土为主的产区正在经历一场“点沙成金”的崛起之路。

  推开所有商业性的浮华,让我们来走近这个还不被熟知的伟大产区的故事。



  高海拔带来高品质

  提到天山产区的第一印象,毫无疑问是高海拔。天山是世界七大山系之一,东西横跨中国、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦和乌兹别克斯坦四国,全长约2500千米,是世界上最大的独立纬向山系,也是世界上距离海洋最远的山系和全球干旱地区最大的山系,最高峰海拔7443.8米。高海拔为天山生长的葡萄带来了超长的日照和巨大的昼夜温差,也带来了充足的糖分累积和较好的酸度。

  巧合的是,在天山正对着的地球另一端,阿根廷同样因高海拔酿造葡萄酒而闻名,在阿根廷甚至存在着这样的说法,高海拔 = 高质量。如今为数众多的知名酒商如DBR拉菲、LVMH、干露等等……都选择收购更高海拔的葡萄园来酿造高品质的阿根廷葡萄酒。每家酒庄都在暗中默默比较谁的葡萄园海拔更高,因为几乎所有高质量的精品生产商都会将 " 高海拔 " 作为最大的卖点,有时候甚至将葡萄酒的海拔直接标在酒标上。

  在天山产区,这里相较于阿根廷更高的海拔就是酿酒的风土中最重要的条件之一,这片神秘的土地拥有着酿造葡萄酒最为得天独厚的优势。

  千万年的冰山融水:这是葡萄生长的“饮用水”



  高海拔自然为葡萄提供了极为特殊的水源,托木尔峰的万年积雪慢慢地融化,顺着山谷流淌进一片片被精心照顾的葡萄园。这里的冰山融水历经了千万年的时光,时光也让水中储存了足量的矿物质,因此受到滋养的葡萄能够积累更多的风味物质,给酿出的葡萄酒带来丰富的结构感和复杂度。

  除此之外,这里的冰雪融水水质很轻,山峰上常年的严寒低温使有害微生物难以生存,为维持水的纯净性提供了珍贵条件。再加上这里百万年前就结成了冰山,这里的原生态水是完全没有受到人类活动影响的,也就不会有水源问题的存在而影响葡萄酒酒质。在中国文化中, “天山雪水+天山雪莲”一直被视为不可多得的珍宝,普通人尚且很难品尝到的珍宝“冰山融水”,在这里充当着葡萄树的“饮用水”。

  十数年的坚持守得“云开月明”



  同这个伟大的产区一样,这里坐落着一家远离内陆独自在远方坚守葡萄酒品质的酒庄。我欣赏天山人的酿酒精神,耕耘十数年的时间只为打造这样一个伟大的酒庄。元代戏曲家高明在《琵琶记》中说:“十年寒窗无人问,一举成名天下知”,2017年沙地酒庄在世界葡萄酒评比的最高的舞台IWSC(国际葡萄酒暨烈酒大赛)上斩获了两银一铜,一举让这家坚守品质的酒庄站在了国产酒舞台的中央。

  如果说风土是葡萄酒的灵魂的话,那么酿酒技术一定就是葡萄酒的骨架,没有优秀的的酿酒技术,再伟大的风土也只能明珠蒙尘。气囊压榨、卧式旋转发酵、硅藻土过滤……一系列我这个葡萄酒圈内人都听起来有些吃力的行业顶级专业技术是保证沙地酒庄产出高品质酒的“秘诀”。

  推动产区及行业发展是“沙地”的下一个目标



  在酒庄的产品不断获得业内认可之后,沙地酒庄又马不停蹄地将推动产区发展和高端国产葡萄酒的普及化当做沙地酒庄名声大振后的下一个目标。“我们的产品生于天山,也因为天山的“哺育”而收获消费者认可,反哺整个产区是我们的使命,也要让更多人了解到天山可以产优质的中国葡萄酒。”

  “推动高端中国葡萄酒的普及化是我们现在要做的事。沙地酒庄作为国产葡萄酒代表性的酒庄,拥有着得天独厚的风土优势,发挥环境的特点,让全世界和国内的葡萄酒爱好者都认可天山产区,喜爱我们的葡萄酒是我们一直以来的目标。”——这是一个沙地人的宣言,也是天山所有葡萄酒从业者的心声。

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