张静:所有的努力都是为了分享这片风土
日期:2018年11月13日  来源:华夏酒报 作者:李剑;  点击:56




    记者曾参观过坐落于贺兰山下的贺兰晴雪酒庄,葡萄园与贺兰山相互交织在一起,绿色葡萄藤的生机与贺兰山那股苍凉之感的对撞,让人心潮澎湃。这样一座美丽的酒庄的创始人之一,则是一位性格开朗、与人交谈时总是笑眯眯的女士,她叫张静。她也是一位出色的酿酒师,深谙葡萄酒之道。她告诉《华夏酒报》记者:“取贺兰晴雪这个名字的时候,一方面取自古宁夏奇景的名称;另一方面酒庄所在地是最佳的一个观景点,因此取名贺兰晴雪。”

    由不喜欢到喜欢

    1998年,张静大学一毕业,便进入宁夏葡萄酒产业协会工作,从此开始与酒厂打交道,而后又进入葡萄酒这一行业。也正是因为工作的原因,张静能够更多地接触到葡萄酒,进而对葡萄酒产生了兴趣。“有时在冥冥之中有一些意念在指引着你、推着你向前走,把你带进一个行业,我觉得我就是这样。”张静说道。

    张静说:“小时候每逢过年过节,父亲都会买点‘青岛香槟’,但是这个香槟不是真正意义上的香槟,而是那种有甜味的、带点气儿的饮料,小孩子都很爱喝。真正意义上的第一次接触葡萄酒是工作之后,喝的第一款葡萄酒是西夏王。”说起第一次喝葡萄酒的感受,她说:“第一次喝葡萄酒的时候,没有什么特别的感觉,满口都是酸涩的。”20世纪90年代,我国的葡萄酒还没有完全发展起来,大多数人对于葡萄酒的感受似乎都是这样的,第一次接触葡萄酒的张静也不例外,但是她并没有因此而放弃,反而在葡萄酒这个行业中越走越远。

    说到葡萄酒,张静认为,无论是70%种植加30%酿造;还是80%种植加20%酿造,归根结底,好葡萄酒一定是种出来的,好的原料是做出好葡萄酒的重要基础。另外,她还说道:“我觉得好的葡萄酒一定是在酿造过程中最大程度的去除人为干预葡萄酒的因素,尽量不添加或者少添加别的成分,最大程度的体现葡萄果实本身的样子和味道。”这个就是张静做好葡萄酒的理念,并将这个理念贯穿在她的职业生涯当中,以至于后来酒庄建立之后,她就确定走精品酒庄之路,不扩大规模,以质量为基础,坚持做品质上乘的好葡萄酒。

    贺兰晴雪,宁夏产区的“奇景”

    2005年,张静与王奉玉、容健两位前辈一起种下了第一颗葡萄藤,也就是从那个时候开始,贺兰晴雪酒庄逐步被建立起来。说起建酒庄的原因,张静说:“宁夏产区是非常有潜质生产出优质高档葡萄酒的地方,而且当时有一个说法就是:中国葡萄酒的希望在西部。国内外专家来到宁夏参观考察后,他们都觉得这里具有得天独厚的自然优势去生产葡萄酒。因此,那个时候我们就有一个坚定的信念:在宁夏一定会生产出优质高档的葡萄酒。因为这个坚定的信念,我们便开始了艰苦的创业。”张静告诉《华夏酒报》记者:“在我们建设之初,这个地方是一块荒地,没有绿树、没有绿草。当时我们这里管种植的同事曾在现场下过一锅面,大风一过碗里都是沙,那时候的气候非常恶劣,条件也很艰苦。”但是这并没有打消张静一行人做好葡萄酒的信念,反而顶着困难把酒庄建起来了。

    酒庄建立之后,当时宁夏正准备大力发展葡萄酒产业,宁夏只有七八家大的酒厂,如何走精品酒庄之路就成了张静需要解决的第一个重要问题。那个时候没有任何模式可以去学习参考,她与另外两位前辈只能不断地在摸索中前进。通过去法国参观考察,将学习到的新模式、新技术与本土实际相互融合,经过多年的探索和实践,最终摸索出了一条精品酒庄之路。

    除了发展方向,在种植方面由于没有前车之鉴,张静和王奉玉、容健两位老前辈完全是摸着石头过河。到底种什么样的品种?发展哪些品种?那时候这些问题一直萦绕在他们脑中。因为没有经验可以借鉴,所以他们只能一遍一遍去尝试。

    张静说道:“当时有一块儿地,已经把葡萄藤种下去了,可是长了一段时间后我们发现这块地PH特别高,葡萄藤不能健康的生长,因此我们就挖掉,再找地方去种。挖掉的这片地现在已经变成了一片池塘。”

    另外,关于酒庄产品的名称,张静还说了一个有意思的事情,在酒庄的各项基础准备工作都就绪的时候,葡萄酒品牌名称的注册又给张静出了一个难题。当时品牌注册要求非常严格,贺兰晴雪这个名称与贺兰山、贺兰雪等品牌名称类似,因此不予注册。在经过深思熟虑之后,张静就把“贺”字上下拆开成为一个“加”字和一个“贝”字,再将“兰”字融入其中,这也就成了当下我们所熟知的“加贝兰”。也成就了一“奇”:自家产品不用自家酒庄的名称。

    在突破种植、技术、设备、经验等一系列难关之后,贺兰晴雪也逐渐走向成熟。张静认为,当企业发展到一定阶段的时候会面临着不同的问题和困惑,但是当你走出这个阶段后,就会觉得这条路走对了。

    大赛中走出的新星

    关于品牌建设,张静有她自己的想法。

    张静说:“加贝兰其实是一个特殊的产物,因为它是从大赛中走出来的一个品牌。我反而觉得这是让品牌走出去的一个非常好的途径。一个品牌想要推广出去首先要让人知道这个品牌是什么;其次就是让人知道这个品牌好在哪;再次就是让人有购买这个品牌产品的欲望,而且还要有一定的忠诚度。”

    2011年,在世界葡萄酒大赛中,加贝兰2009 Grand Reserve 荣获最高奖项——国际特别大奖,也是迄今为止中国葡萄酒获得的最高的一个奖项,在那个时候一下震惊了整个行业。

    张静告诉记者:“我们首先是从大赛里解决了品牌知名度的问题,而后便有经销商找到我们,在五星级酒店做展示和宣传,这样酒庄逐步面向更多的市场。通过这种不断地积累,让更多的人知道了加贝兰。其次,我们接待了来自全世界不同国家的媒体爱好者、经销商、业内人士,通过对酒庄的参观,我们与他们建立了亲密的联系。通过这些方式,让他们知道更多有关酒庄的故事,了解酒庄。等他们回到自己的家乡,他们会把看到的东西讲给他们的朋友、家人、同事等,通过口口相传的形式提升加贝兰的美誉度,我觉得由大赛所带来的一系列后续影响,使这个品牌得到了进一步提升。”

    另外,张静也经常带着酒庄的产品参加一些品评活动、专业葡萄酒展等进一步提升酒庄知名度,将酒庄产的干白、桃红、加贝兰系列展现在大众面前,让酒庄真正走出去。

    张静说:“有些时候,我在思考酒庄的产品特点这个问题,虽然这几年也能够逐渐感受到酒庄产品的一些特点,比如说像内敛、端庄、优雅等,但是这些东西我觉得还需要更长的时间去积累,然后慢慢地让风格自然析出。”

    立足宁夏还有很长的路要走

    宁夏产区除了得天独厚的自然优势,另一个巨大优势就是政府的重视程度以及出台相关的推动产业发展的政策。

    张静认为,为了打造整个贺兰山东麓产区,塑造产区形象和品牌,政府作出大量的工作,这对于每个企业的发展也是受益匪浅。

    在张静看来,在确定正确发展方向的基础上,提炼、总结、固化出宁夏的风土特点,非常重要。当然这是需要时间积累的,现在依旧处于探索的过程中。这就需要把酒酿好,在做好酒的过程中,不断确定自身的风土特点,逐渐找到一种共同的特性,能够让品尝的人一闻、一尝就能清晰地捕捉到宁夏的气息,从而让自己的葡萄酒也拥有自身独特的属性。

    另外,关于宁夏葡萄性价比,张静说道:“我也听过这样的声音:宁夏产区的葡萄酒不错,但是性价比不高。我觉得应该从两个方面来看待:一方面,作为生产企业,应尽量在保证产品质量的前提下去考虑成本问题,也在努力的降低成本从而能够让酒的性价比更高,让更多的消费者能够接受;另一方面,我希望消费者能够对中国葡萄酒或者宁夏葡萄酒有更好的认可度。因为总有人问我这样一个问题:我为什么要花500元去买一款中国葡萄酒?那我就反问他:你为什么不能花500元去买一款优质的中国葡萄酒呢?就是这样的一个道理。”

    宁夏产区由于其气候条件,冬天葡萄藤需要做埋土处理,否则葡萄藤就会冻伤,因此人工成本比较高,另外,张静还告诉《华夏酒报》记者,类似于他们这样的酒庄都是走精品路线,定位本来就偏高,因此,宁夏葡萄酒的性价比需要辩证地来看待。

    最后,张静对酒庄的规划进行了详细的介绍,她说:“从2005到2015完成了第一个十年的目标。面对即将到来的第二个十年,酒庄其中一个奋斗目标就是要打造成中国的名庄,围绕这个目标不断提升自己。另外,2019年酒庄不会扩大产量,而是要保持目前现有的生产规模,依旧在产品质量上精益求精,继续加强葡萄园的管理,以保持优质葡萄原材料的产出,从而保证葡萄酒的高质量。此外,2019年在产品出口方面还会做出进一步调整,针对国外市场做出一部分计划,同时在市场上继续做推广。我相信再经过10年,贺兰晴雪一定会有更长足的发展,能够为消费者持续提供更优质的葡萄酒产品。”

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