【葡粹动态】国产葡萄酒的中国味:一个90后的“筷子与刀叉”佐餐之战
日期:2017年07月07日  来源:云酒团队 作者:云酒团队;  点击:19

国产葡萄酒的中国味:一个90后的“筷子与刀叉”佐餐之战

  在这一背景下,重塑中国葡萄酒,找到国产葡萄酒的风格、味道成为国产葡萄酒行业的一种使命。7月2日,沙地酒庄在上海掀起了一场“筷子与刀叉”的佐餐之战,邀请了中国烹饪大师、海派淮扬菜大师,厨界新起航人沈巍先生作为沙地酒庄.中国口味葡萄酒佐餐研究院总顾问,由沈大师组织盛邀中国各大菜系烹饪大师参与沙地中国口味产品研发。

  “沙地酒庄携手中国烹饪大师开启八大菜系口感定制,本质是中餐场景更适合中国葡萄酒”,沙地酒庄总经理奚嘉伟表示。

  尴尬的国产葡萄酒:除了产地之外都向国外看齐,仍得不到国人认可

  近年来,进口葡萄酒增长的势头不减,国产葡萄酒产量却已经连续多年下滑,市场份额正在不断被挤压。面对这一态势,国产葡萄酒在品质层面向国外先进水平看齐,一众国产葡萄酒品牌也在国际上屡屡获奖,然而,国产葡萄酒似乎仍然难以赢得消费者的认可。

  究其原因正是大多数国产葡萄酒在进口葡萄酒大潮中“迷失了自我”:完全沦落为在中国生产的“进口葡萄酒”,从产品、品牌到市场推广完全“copy”进口葡萄酒,忽视了中国风格的打造,缺乏能够吸引消费者的“灵魂”。

  以市场推广为例,国产葡萄酒的大多数仍然是用进口葡萄酒的方式,例如各类品酒会上,更多的是与西餐、甜点等西方消费者更容易接受的方式进行推广。现实情况却是,国内有8大菜系并延伸出众多分支,每个省市都有自己独特的饮食特色,而这些风格迥异的消费者饮食习惯去被国产葡萄酒忽视,这就造成对于国内消费者,选购葡萄酒时没有“适合我”的这个选项,因此只能从品牌、价格等方面去选择,自然国产葡萄酒更容易落下风。

  对此,奚嘉伟表示,“国产葡萄酒走到今天这个格局,本质是文化不自信”。与奚嘉伟的观点相同,在一向关注消费者体验和产品背后的艺术感的酒业著名产品设计师巨刚表示,“齐白石先生说:学我者生、似我者死。中国葡萄酒必须建立自己的葡萄酒佐餐标准才能赢。”

国产葡萄酒的中国味:一个90后的“筷子与刀叉”佐餐之战

  国产葡萄酒的中国味:一个90后的“筷子与刀叉”佐餐之战

  虽然掀起了一场“筷子与刀叉”的佐餐之战,但很多人并不知道90后奚嘉伟却有着海外留学经历,相比很多“海归”回国后完全接受国外消费习惯不同,奚嘉伟在他所带领的沙地酒庄寻找的却是“中国味”的国产葡萄酒。

  部分进口葡萄酒与奚嘉伟追求的目标十分相似。法国、意大利等美酒都曾举办过与中国本土饮食搭配的品鉴活动。占领中餐的葡萄酒消费场景是对的,通过邀请诸多中国烹饪大师大师参与口味研发,就是要在产品内核上增加壁垒。

  在沙地浙江合资公司的产品开发上,特意邀请中国烹饪大师、浙菜大师朱启金先生,与沙地酒庄酿酒师针对浙菜口味特点,领衔研发“沙地.浙一号”,把大的中国菜概念往小里做,接地气,通过一地一品一策的方式,开启中国葡萄酒区域口感定制时代。

  未来,依托在新疆北纬44度葡萄酒黄金纬线的自有10万亩生态富硒葡园,沙地酒庄将把这一模式复制到全国,根据每个区域饮食习惯为合作伙伴开发针对性的区域口感葡萄酒,消费者将很容易从沙地酒庄找到与自己本地饮食习惯的葡萄酒。

国产葡萄酒的中国味:一个90后的“筷子与刀叉”佐餐之战

  沙地酒庄·中国口味葡萄酒佐餐研究院挂牌仪式上,中国烹饪大师:周元昌大师、沈巍大师、朱启金大师、翁建和大师、张国荣大师、杜才清大师、江礼斌以及跨界美食家喻小2共同见证了沙地酒庄发布的全新品牌定位:“沙地葡萄酒·更配中国菜”。

  更中国、更自信,国产葡萄酒才有灵魂

  近年来,国产葡萄酒产业已经取得长足发展,尤其在品质层面早已可与世界知名产区匹敌,包括张裕、长城、沙地、威龙等都斩获了众多行业奖项,在产品优势已经比较明显的背景下,国产葡萄酒只有更加自信,更加彰显中国味,才能拥有自己的灵魂,吸引消费者。

  实际上,虽然葡萄酒近代开始才重新在国内市场得到大的发展,而被很多人误以为是“舶来品”,但葡萄酒本来就不缺中国属性:河南出图的装有葡萄酒的陶罐把人类酿造葡萄酒的历史提前了9000年,早于西方国家酿造葡萄酒的6000年历史。

国产葡萄酒的中国味:一个90后的“筷子与刀叉”佐餐之战

  除了产业发展历史,从产区和产品来看,国产葡萄酒的品质已经赢得国内外的肯定,在各类国际比赛中载誉而归,而新疆、烟台、宁夏等国内葡萄酒产区优异的地理自然条件也吸引了不少国外酒庄前来布局。基于此,无论是从历史,还是产品、品牌,国产葡萄酒都应该有足够的自信,同时更应该将这种自信传递给消费者。

  从市场推广来看,国产葡萄酒不能一味的模仿进口葡萄酒,要积极的与消费者的饮食习惯相结合,满足消费者对于“中国味”的需求,才能凸显自己的优势。有分析人士就指出,东方消费者的餐饮构成中,蔬菜占据了绝大多数,胃酸分泌水平低,对酸涩感的承受能力低,而西方消费者肉类、奶酪等比较重大,因此胃酸分泌水平更高,更能承受酸涩感,两者之家的差异说明了消费者的需求差异,理应引起国产葡萄酒的重视。

  “民族的才是世界的”,国产葡萄酒,有了自己的灵魂,才能更多的被消费者接受,也是未来走向国际市场的核心竞争力。

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