【品质十年】金牌酒庄(3)云漠酒庄:天人合一 造就品质
日期:2017年05月07日  来源:中国葡萄酒信息网 作者:李凌峰;  点击:75



长城云漠酒庄

  “刀枪棍棒” 样样精通

  2013年,云漠酒庄第一批产品即将上市,当时酒庄仍然处在紧张的建设中,在这样条件下酿造出的第一批产品品质如何?虽然酒庄总经理马永明非常信任他的团队,但酒庄也需要一个更为客观、公正的平台验证第一批产品品质,正恰逢中国优质葡萄酒挑战赛征集酒样中,“2012年份的品丽珠和贵人香表现很不错,但毕竟第一批产品是要直接面向市场、面向消费者,我们要考虑多方面的评价和意见,再加上挑战赛是一个有公信力、有影响力的专业赛事,所以我们就果断送样参赛了”。



长城云漠酒庄总经理马永明

  那届挑战赛上,云漠酒庄首次参赛便大获丰收,品丽珠、贵人香双双摘得金奖。在当年的新酒挑战赛、桃红葡萄酒挑战赛中,云漠酒庄又顺势获得一枚新酒优胜奖、两枚金玫瑰奖。 在诸多参赛的酒庄中,云漠酒庄算得上是一个“多面手”。不仅能酿出果味十足的新酒,传统的干白、干红、桃红也是应有尽有,品类多样且有深度。这得益于酒庄丰富的酿酒葡萄品种,除了传统赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽、贵人香之外,更是有神索、品丽珠、黑比诺等特色的品种,真可谓是什么刀枪棍棒都耍的有模有样。
 


长城云漠酒庄酒窖

  天人合一 造就品质

  从哲学角度上讲,葡萄酒是一个天人合一的产物。“这在云漠酒庄得到了极大的体现”,马永明自信地说,“贺兰山东麓产区优越的自然地理条件为我们提供了优质的原料,同时,我们也拥有一支素质高、凝聚力强的团队,在长城云漠酒庄建设之初,很多研究生和本科生加入进来,他们不畏艰苦,始终坚持在建设的第一线,正是大家的共同努力才有了云漠酒庄现在的规模”,云漠酒庄现有的技术团队中硕士研究生10人,本科学历19人,其中国家级酿酒师、品酒师9人。
 
 
长城云漠酒庄部分获奖产品
 
  2016年,云漠技术团队成功申请《葡萄酒发酵系统》和《葡萄入料破碎系统》两项国家专利。“我们将葡萄进料平台设在高于发酵罐口的位置,使除梗破碎后的葡萄醪依靠重力自流到发酵罐中,不受到泵的挤压。在葡萄酒前发酵期间,葡萄皮渣的浸渍不采用普通的喷淋方式,而是采用破帽浸渍法。利用转运罐使葡萄酒自流回发酵罐中冲破皮渣帽,进行充分浸渍。在此过程中,不用泵,就消除了打循环时泵对葡萄酒的挤压和叶轮对葡萄酒的剪切力,也减少了喷淋过程中香气的散失。在前发酵结束后,葡萄酒的分离和以后葡萄酒的转罐过程中都采用中转罐自流转运的方式。”在云漠酒庄的酿酒车间里,马永明向记者介绍着重力酿造和柔性工艺理念。看着一排排巨大无比的发酵罐,不由对马总带领的这帮年轻酿酒师们心生佩服。在如此大体量级的生产规模下,却能酿造出酒庄级别的产品,这的确需要更先进准的酿造工艺和更精细化的管理。
 
  “航母酒庄”霸气内敛

  如今,云漠酒庄的建设已经完工,但酒庄旅游尚未对普通游客开放。记者也趁此机会提前感受了一次酒庄游。



长城云漠酒庄外景

  一番游览还真是发现了不少可圈可点之处。酒庄采用水源热泵方式利用地下热能调控室内温度,室内照明采用屋顶采光带采集自然光源,即节约了能源又降低了污染消耗;而酿造车间里的走廊扶手则兼具水管的功能,既能节约材料又便于操作;另外,发酵罐和储存罐的间距均保持在30-50厘米左右,这样便于清洗且不浪费空间。马永明认为葡萄酒酿造工序(葡萄分选、提升、发酵、陈酿、热稳、冷处理、灌装)合理、紧凑,可以缩短管道的距离,减少对水资源的浪费,起到节能降耗的作用。在酒庄建设规划之初,他们便充分考虑了这些因素。



长城云漠酒庄外景

  云漠酒庄的参观线路先“印象”后“现实”。云漠印象博物馆讲述了中粮葡萄酒的战略布局、云漠酒庄的发展历史和辉煌表现。值得一提,云漠酒庄从2013年开始参加国内外葡萄酒赛事,已经先后获得各类奖项70余个。现实部分则更能让游客们看到云漠酒庄葡萄酒整个酿造过程,了解生产工艺,“让消费者自己去感受云漠的品质”,马永明认为好酒会说话,好的酒庄亦不需多言。

  背靠贺兰山的云漠酒庄就如同一艘停泊在港湾里的巨轮,“像不像一艘航母”,同行的人议论纷纷。正如刚刚下水的国产航母一样,云漠酒庄在未来也定会征服葡萄酒世界的“星辰大海”!

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