【品质十年】金牌酒庄 (2) 禹皇酒庄:尚德治酒 孜孜以求
日期:2017年05月05日  来源:中国葡萄酒信息网 作者:李凌峰;  点击:48

【品质十年】金牌酒庄 (2) 禹皇酒庄:尚德治酒 孜孜以求

禹皇酒庄外景

  首赛获三金 “泄露天机”

  回想当年送样参赛的经历,禹皇酒庄总经理刘鹏图仍记得很清晰,“挑战赛是禹皇酒庄参加的第一个专业葡萄酒赛事”。目前,在很多国内酒庄眼中,挑战赛就是迈向市场、迈向国际赛事的一块试金石,无论一款产品想在上市之前获得一些值得宣传的荣誉,还是一款产品正准备着参加品醇客、布鲁塞尔等国际比赛,拿到挑战赛的舞台上接受考验已经是许多酒庄的基本套路。但早在2013年时,禹皇酒庄就认可了挑战赛,并把酒庄2009年三款主打产品一股脑地送样参赛,“当时的确抱着碰运气的心态,一方面想看看品质究竟如何,另一方面为产品上市做准备”,刘鹏图回忆道。之后果不其然,其中一款金奖产品便在2014年品醇客世界大赛上获得银奖。

【品质十年】金牌酒庄 (2) 禹皇酒庄:尚德治酒 孜孜以求

禹皇酒庄总经理刘鹏图

  “评委们对禹皇葡萄酒的一致认可也让我们重新认识到宁夏青铜峡甘城子产区的酿酒潜力,心里有了信心,也有了底气。另一方面我们也有压力,第一次参赛获三块金奖,以后怎么办?人总会有一点患得患失的小算盘”,刘鹏图笑着说。这位在酒类营销方面有着二十多年从业经验的职业经理人对于禹皇酒庄的发展有着清晰的规划。获奖在预料之中,三枚金奖却是意料之外,就如同一首歌曲开头调子起高了,后面该如何唱下去?

【品质十年】金牌酒庄 (2) 禹皇酒庄:尚德治酒 孜孜以求

禹皇酒庄一角

  尚德治酒 孜孜以求

  如何延续禹皇葡萄酒金奖品质,成为了挑战赛后刘鹏图一直思考的问题。

  其实早在酒庄建立之初,酒庄便邀请到了知名酿酒师罗耀文担任酒庄顾问,为禹皇葡萄酒的风格奠定了基础,2012年禹皇酒庄从贺兰山东麓大师邀请赛上国际酿酒师戴维进驻禹皇酒庄,形成了以戴维为首,从业5年以上的葡萄酒专业的王一璐、李永升、李振升等酿酒团队。

  “以前贺兰山东麓的酿酒师没有什么话语权,葡萄采摘都是由种植户、酒庄老板说了算,酿酒师往往是有什么样的葡萄酿什么样的酒”。外籍酿酒师戴维加入禹皇之后,对禹皇酒庄的整个酿造流程进行了重新规划和改进,首先确立了“酿酒师责任制”。每到榨季,酒庄每天都会对葡萄园相关数据进行监测,糖度、酸度、酚类物质等等,采收时间、采收顺序,全都由酿酒团队决定,从而保障了原料的品质。

  “为了保证原料的新鲜程度,我们尽可能缩短采摘到入料时间,就是让葡萄即采即榨,每到榨季那段时间,酿酒师团队经常晚上加班到两三点钟”,经过了几年的坚持,禹皇酒庄品质得到了越来越多人的认可,品醇客、布鲁塞尔、德国柏林大赛,一项项殊荣随之而来。

禹皇酒庄部分获奖产品

  追求卓越 不计成本

  禹皇酒庄的品质得到了延续,但也引起了很多人的不理解,尤其是管理葡萄园的种植户们。“葡萄园控产控的太严格,稍微提升一点产量对葡萄酒的影响也不会太大嘛!”,这是前几年种植户们最多的抱怨,当时在他们看来,产量是经济效益最直接的体现。

  面对不理解,刘鹏图、戴维、王一璐没少给种植户们做工作,有时种植户们在葡萄园里跟他们争得面红耳赤,到头来还是要按照葡萄园的管理标准去实施操作。为了品质,禹皇酒庄未曾让过一步。

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禹皇酒庄地下酒窖

  近几年随着禹皇酒庄葡萄酒的品质越发稳定,国内外赛事中屡屡获奖,许多同行到酒庄、葡萄园取经学习,这也让许多种植户倍感骄傲,也逐渐理解了酒庄对葡萄园严格要求的一番苦心。

  刘鹏图算了这么一笔账,“如果我们抱着侥幸心理,今年因为对酒的品质影响不大而降低了要求。那明年呢,后年呢?当连续几年放松要求了,葡萄酒的品质一定会有明显的下滑。为了一点眼前的利益,最终砸掉的是自己的招牌,所以我们只要是为了品质提升,再多的成本也要投入”。

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