中国葡萄酒产区-宁夏银色高地专访(下)
日期:2017年04月25日  来源:dbHK 作者:dbHK;  点击:24

中国葡萄酒产区-宁夏银色高地专访(下)

  以广袤灼热的大片土地以及戈壁沙漠著名的宁夏,之所以能酿造高品质的葡萄酒全因周围绵延起伏的贺兰山脉以及从西北和腾格尔沙漠吹来的冷风。

  大部分葡萄种植在贺兰山东麓,面积大约在20万公顷左右。在过去几年,这里成了葡萄酒大师赵凤仪所谓的“淘金”热点,在获得国际诸多奖项的精品酒庄银色高地在全球声名鹊起之后,大小酒庄也紧随着如雨后春笋般纷纷出炉,甚至还吸引了国际巨头酩悦香槟以及保乐力加的参与。目前,整个产区共有近100家酒庄,还有大约100家酒庄正在建设之中。

  宁夏目前的葡萄种植面积在61万亩。当地政府希望能截至2020年将这一数字增大到70万亩,也就是说将年产量提升至2亿瓶。产地内主要以波尔多葡萄品种为主,包括赤霞珠、梅洛、品丽珠和蛇龙珠(中国最大的酒庄张裕是这一品种的领头羊)以及霞多丽等白葡萄品种。

  dbHK近日采访了银色高地背后的高源,详细探讨了在宁夏产区酿酒的各种挑战,从葡萄原料的采购到国际市场对中国酿酒师“本能的偏见”等等。
  
  中国酿酒师要真正掌握酿造高品质葡萄酒的技艺,其最大挑战是什么?

  就如我在前面所说的,时间以及经验。大部分酿酒师都还非常年轻,也只在一两个葡萄酒产区工作过。我很希望见到年轻的酿酒师甚至是还在学习酿酒的学生能够更多地去旅行,去南美洲、澳洲和欧洲等等,学习那些地方的酒庄是如何克服各自的地区挑战以及处理各自的葡萄品种的。

  每一次丰收,每一个年份都能加深你对酿酒的理解。我还没有遇到过一位酿酒师相信自己已经“掌握了酿酒的秘笈”,我很肯定哪怕是世界知名的酿酒师譬如Alain Brumont也会说自己还有进步的空间。大部分中国酿酒师还在这一旅途的起点而非中途。

  从建立银色高地到现在管理酒庄,您在整个过程中所遇到的最大挑战是什么?

  我们最大的挑战自始至终都是采购优质的葡萄果实。直到我们在2012年有了自己的葡萄园并在2015年开始收成之前,找到好的果农,说服他们将果实卖给我们而不是其他人,而且要保证他们最后送来的果实就是我们付钱的那批果实,基本上是亘古不变的斗争。

  我们经常在赤霞珠的订单里发现我们不想要的蛇龙珠。然后我们就不得不将整车东西送回去,然后疯狂地开始寻找更多赤霞珠来弥补这个缺口。整个经历实在是让人沮丧及压力重大,这也是最后我们决定无论成本和精力都要种植自己的葡萄园的原因。我宁愿有更多工作也要能控制葡萄的品质。

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