中国葡萄酒产区-宁夏银色高地专访(上)
日期:2017年04月24日  来源:dbHK 作者:dbHK;  点击:41

中国葡萄酒产区-宁夏专访(上)

  以广袤灼热的大片土地以及戈壁沙漠著名的宁夏,之所以能酿造高品质的葡萄酒全因周围绵延起伏的贺兰山脉以及从西北和腾格尔沙漠吹来的冷风。

  大部分葡萄种植在贺兰山东麓,面积大约在20万公顷左右。在过去几年,这里成了葡萄酒大师赵凤仪所谓的“淘金”热点,在获得国际诸多奖项的精品酒庄银色高地在全球声名鹊起之后,大小酒庄也紧随着如雨后春笋般纷纷出炉,甚至还吸引了国际巨头酩悦香槟以及保乐力加的参与。目前,整个产区共有近100家酒庄,还有大约100家酒庄正在建设之中。

  宁夏目前的葡萄种植面积在61万亩。当地政府希望能截至2020年将这一数字增大到70万亩,也就是说将年产量提升至2亿瓶。产地内主要以波尔多葡萄品种为主,包括赤霞珠、梅洛、品丽珠和蛇龙珠(中国最大的酒庄张裕是这一品种的领头羊)以及霞多丽等白葡萄品种。

  dbHK近日采访了银色高地背后的高源,详细探讨了在宁夏产区酿酒的各种挑战,从葡萄原料的采购到国际市场对中国酿酒师“本能的偏见”等等。

  在宁夏酿酒的特别之处是什么?从技术层面而言,您为何选择宁夏而不是其它产区?

  宁夏具有一些特色使它成为葡萄生长的完美之地。首先,它十分干旱,所以我们不必担心霉菌或者腐烂问题,这两者都给勃艮第等湿润地区造成了巨大的问题。所以就这一点上,它已经给我们减轻了很多负担和时间。

  第二,宁夏是典型的大陆气候,也就是说昼夜温差非常大。这对葡萄的生长是十分有利的,因为果实可以在温暖阳光的日间得到很好的熟成,而凉爽的夜间又能帮助它们保留酸度。这一在成熟度和酸度间的平衡对酿造优质的葡萄酒而言是极其重要的。地理上来讲,这里的土壤也很完美:排水性很好,而且多石头,比较贫瘠。这对种植其它东西来说听起来像是个大问题,但事实上对葡萄种植而言,你希望给果实最基本最低程度的营养,不然的话葡萄藤就会长太多树干枝叶以及其它非果实类的东西,这些是植物能量的巨大浪费。

  当然,宁夏也有其自身的挑战。

  作为一名中国酿酒师,您认为国际市场对中国酿酒所具有的最大误解或偏见是什么?

  首先我想说还是有很多人对中国的酿酒事业赞誉有加并提供了很多支持的,譬如葡萄酒大师Jancis Robinson MW,Michel Bettane,Andrew Jefford以及Wine Spectator杂志的编辑等等。我们对他们所提供的鼓励和帮助表示深深的谢意。而且实话说,中国的酿酒师普遍而言也还具有很大的进步空间。

  但是,国际市场业界中的确还是有很多人对我们怀有本能的偏见。他们深信中国酿酒师不能酿造出高品质的葡萄酒,中国酿酒师所受的培训不如外国酿酒师等等。当然,中国的酿酒起步的确比较晚,但中国人发明了指南针、印刷术以及火药,更近的还带领了上亿人口走出贫困。如果我没记错的话,世界十大最高建筑物中有三个在中国,而且老实说我觉得微信简直就是当代的奇迹。所以我并不认为相信中国人也能够学会酿造高品质的葡萄酒是天方夜谭。这不过是时间和经验的问题。

  (原标题:中国葡萄酒产区-宁夏专访(上))

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