距离霾都九十公里的沙城产区，由于海拔的原因，夜里已经到零下11度。酒庄的葡萄藤早在十月份已经埋到地里，这会的马丁酒庄人是不是闲的难受？

　　其实不然。酒庄没有压榨季那么忙碌，但是这会酒庄人做的都是干细活、练内家功夫。

　　2016年的酒在罐里好比怀胎孕育，酒时刻都要变化。这会是稳定酒质的时期，酿酒师团队需要经常取样观察，测试。

　　酒庄的霞多丽干白是在橡木桶中进行发酵的，从2016年的十月份采收葡萄，清汁入桶，酿酒团队每天都在关注葡萄酒在桶中的变化，定期的搅拌，让细酒泥与酒充分接触，增加酒的圆润度。这个过程中，由于酒温度的降低，还需要给酒进行加温、保温，保证酒正常缓慢的发酵，一直持续到元旦之后。

　　其他的品种如蛇龙珠、马瑟兰、小西拉等都已经在橡木桶中进行陈酿啦！美乐和品丽珠刚刚进行完苹果乳酸发酵，并且入橡木桶中进行陈酿，已经成为真正的原浆酒啦！这一个冬天是繁忙有意义的季节，每一款酒在我们的精心呵护下缓慢成长！期待着成熟！

　　2016年以前储存在橡木桶里的酒需要过一段时间进行添桶，因为桶中的酒部分水分通过透过橡木微孔挥发，桶里酒液少了要尽快补，否则进入空气过度会加速酒的氧化，每年由于酒的挥发会有5%的酒敬献给酒神。在这个过程中葡萄酒里的单宁和橡木桶单宁、香气成分充分融合，酿酒师需要经常分析、品鉴，看看桶里酒熟成发展的情况。

　　2016年前的酒已经灌瓶窖藏的，这会需要贴标签、包装、发货。让消费者在新春佳节喝上美酒。

　　怎么样，酒庄人没有闲着吧？他们就是这样年复一年重复这简单、细致的工作。

　　当你，走在回家的路上，唱着回家的歌谣，喝上美味的葡萄酒时，不要忘了我们酒庄人吆。