【葡粹动态】工匠精神,成就新雅葡萄酒!
日期:2016年06月03日  来源:新雅葡萄酒 作者:新雅葡萄酒;  点击:98

工匠精神,成就新雅葡萄酒!

  小时候,我以为工匠都是佝偻着身子为一件工艺品辛勤付出的人;到新雅后,我发现,工匠也可以是种葡萄、酿美酒的人。新疆新雅葡萄酒业有限公司技术总监、副总经理刘荣刚便是这么一位具有工匠气质的酿酒师。

  从1996年毕业参加工作后,刘荣刚就一直跟酒打交道。既能准确无误、苛刻严谨地说出各种酿造数据,又能娓娓道来每瓶葡萄酒的生命历程。说起葡萄酒,他的眼中有掩不去的光芒。酿造师的工作,并不如大家想象中那般风光,想做出一瓶好的葡萄酒,要从地头做起,从品种选择与栽植到施肥采收,每个步骤都要倾注着酿造师的心血。

  在刘荣刚眼里,每个葡萄品种,在每个地方,它的表现是不一样的。其实这个做好酒,是从地头做起的,先要种出好的葡萄,然后再进行做酒。在葡萄酒行业有种看法,七的分原料三分的工艺,原料至关重要,如果没有好原料,水平再高,工艺装备再好可能也很难做出好酒。

工匠精神,成就新雅葡萄酒!

  每年发酵期间,刘荣刚都要在工厂里面要待最少一个月以上。没有什么时间是休息的时间,有时候正点吃饭的时间都吃不了,那睡觉也是一样的。不停的在车间去转,虽然看上去他拿着杯子在喝酒,但却不像我们在桌子上那么开心地喝酒。酿酒师们要不断在品尝每个罐的酒,把握它在每个阶段发酵情况,葡萄进罐起酵了没有,葡萄的糖份发酵成转化成酒精的过程中转化的怎么样,在发酵的过程中是不是有什么败坏的问题、迹象?酿酒师们就要控制这些因素。

  葡萄酒是一个地域文化载体,做一款酒,酿酒师要知道怎么才能承载了这个品种的特点,需要了解当地的风土人情,或者那一年的气候特点,这是很难的一件事情。2011年的时候,新雅珍藏在国际葡萄酒大赛上,荣获国际金奖。专家评价,这款酒具备这个品种的特点,酒体厚重、圆润,喝完的回味有股淡淡的哈密瓜的甜味。“能有这样的评价,我认为就是能把真正这款酒的承载我们哈密的风土人情以及地域特点,表现出来。虽然说这款酒是那一年获奖了,但这款酒实际不是那一年做出来的,是在2007年开始,我们延续一直五年不断重复试验在做,不断的完善。”刘荣刚骄傲的说。

工匠精神,成就新雅葡萄酒!

  尊重每一份原料,用心研发而不急于求成,正是这种有了这种匠心,刘荣刚先后在“中国食品科技”、“中国酿酒科技”等国家核心期刊发表论文十多篇。2014年国际葡萄酒高峰论坛上得到世界著名酒评家、英国皇家评酒师的高度评价,并荣登《英国金融时报》。

  在刘荣刚的带动下,公司开发了具有产区特色的优质干红、干白、甜红、甜白五个系列三十多款产品。产品多次在国内、外葡萄酒质量大赛上获奖,其中新雅珍藏干红在“2011年国际葡萄酒•烈酒品评大赛”上,斩获金奖,并在2015、2016年连续荣获博鳌亚洲论坛主题会员用酒。

  刘荣刚说,做酒和做人一样,要慢慢地去琢磨,执着地去做。做酒的人实际上也就是个工匠,做酒酿造的过程中,对每一个品种进行细心的观测、研究,不断的进行重复的实验、总结,我觉得这种工作的过程,是工匠要做的一件事儿。一瓶好的葡萄酒跟一个艺术品是一样的,需要去慢慢地雕刻。我参加工作开始,学酒到做酒一直到现在整整20年,一直没有了离开酒,觉得这辈子虽然做了一件事儿,可能不会做第二件事儿,但是非常值。


 

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