帕拉齐:用给“亲密爱人”的心酿造好酒
日期:2016年04月22日  来源:宁夏新闻网 作者:王莹;  点击:42

  走进玉泉葡萄小镇,最惹眼的建筑当属西夏玉泉国际酒庄,葡萄园环绕的酒庄建筑宏伟壮观,融传统文化特色与现代功能于一体。“2015年9月,我第一次来到西夏玉泉国际酒庄,就被它深深吸引,它独特的文化魅力感染着我,当我知道自己被这里抽中时,我的第一感觉就是:梦想实现了。”谈起第一次来到贺兰山东麓产区的感受,来自印度的酿酒师帕拉齐•塔尔德(Parikshit•Teldhune)表示,与玉泉国际酒庄的邂逅,让他开起了一次圆梦之旅。

帕拉齐:用给“亲密爱人”的心酿造好酒

玉泉酒庄  

  带着梦想和诚意踏上宁夏之旅

  宁夏拥有充足的光照、水源、沙砾土质,这些是葡萄生长最得天独厚的环境因素,宁夏是世界少有的几个高端葡萄酒产区,吸引了来自世界各国的酿酒师慕名前来。2015年世界酿酒师挑战赛启动之后,印度小伙帕拉齐激情澎湃地踏上这片土地,带着他的梦想和诚意。

  2007年大学毕业的帕拉齐,接连拿下酿酒和食品两个硕士学位,学习了朗姆酒、威士忌、啤酒、葡萄酒等多种酿造知识。帕拉齐介绍,印度天气很热,适合葡萄生长,他的家乡从前是做鲜食葡萄出口,1999年尝试种植酿酒葡萄,受家乡风土的影响,他最终决定主攻葡萄酒酿造。帕拉齐曾在印度尼西亚、巴黎的一些公司担任过酿酒师,积累经验的同时,他始终相信储备知识才是积累成功的基石,于是在香港学习了WSET 3级认证课程。

  帕拉齐在香港学习期间,朋友告诉他,中国很多地方都能酿造好的葡萄酒,这让帕拉齐印象深刻。所以,当他在商业网站上看到这次比赛的消息时他立刻报名参加。他说,酿酒师最大的兴趣就是尝试新鲜,不同世界的风土不一样,但同样吸引人,能来贺兰山东麓感受不同,这是一次有趣且非常宝贵的酿酒体验。

帕拉齐:用给“亲密爱人”的心酿造好酒

  工作中的帕拉齐

  消费者是他心中的“亲密爱人”

  “西夏王是国内拥有单个葡萄种植面积最大的企业,拥有年产5000万株优质脱毒葡萄苗木繁育中心,是宁夏葡萄产业发展的核心区。西夏王在2013年被国家外交部服务局授予中国外交部外交使节酒唯一生产基地,2013年10月玉泉国际酒庄被评为贺兰山东麓列级酒庄第五级第一名(旅游酒庄)。”单看这份辉煌的履历,西夏王就足以令人信服和向往,更何况是成为其中一员的帕拉齐。

  在得知被酒庄选中时,帕拉齐身边的伙伴无不向他投来羡慕的目光,他也深知这份幸运让他手里握足了“武器”。随后的日子里,酒庄竭尽全力的满足帕拉齐所需的一切,酿酒过程完全按照他的想法去配合,去执行。他很感谢玉泉国际酒庄酿酒师白天华给予他的帮助,让他梦想成真。

  白天华这样评价帕拉齐:他是一个有着独特理念的酿酒师,他对待酒像对待自己孩子一样的小心和细腻。为了最大程度的和工作人员交流,他学会了QQ、微信等软件。他认真、有耐心,他将消费者作为他的“亲密爱人”,他让我十分期待他的“作品”出炉。

帕拉齐:用给“亲密爱人”的心酿造好酒

玉泉酒庄地下酒窖
  

  性价比制约宁夏产区发展

  帕拉齐是个健谈的人,尤其是谈到葡萄酒,总是会滔滔不绝。在交谈中,他总是反复强调“性价比”。

  帕拉齐在走访了贺兰山东麓产区多个酒庄后发现,这里拥有先进的设备,拥有完善的体制,让他看到了宁夏政府发展葡萄酒事业的决心,然而,产区的葡萄酒价格偏高,让很多消费者望而生畏,酒庄并没有满负荷运转。

  有数据显示:未来5到10年,中国仍会保持10%以上的葡萄酒消费增速。从长远看,靠进口酒不能满足国内消费市场需求,国产葡萄酒将是消费主体。他建议,贺兰山东麓产区的酒庄应将目标客户定在中低端消费者,调低葡萄酒价格,性价比才是推动市场的关键。同时,酒庄在推广上加大力度,出酒的第一年推出买一赠一的活动,第二年买二赠一,到第三年根据消费调整,鼓励大家多喝葡萄酒,认可葡萄酒。要让消费者知道:中国可以生产出好的葡萄酒。

  他还建议宁夏葡萄产业发展局设立一支品酒团队和一支厨师团队,让葡萄酒和宁夏特色美食相搭配,完美的体现宁夏饮食文化,让更多的消费者在品尝美食的同时增加葡萄酒的好感。

帕拉齐:用给“亲密爱人”的心酿造好酒

生活中,玉泉酒庄酿酒师白天华常和帕拉齐一起喝茶聊天

  消费者满意,你就是成功的

  来到宁夏,帕拉齐第一次知道葡萄要埋土、上架,知道宁夏土壤不同,这里有寒冷的冬季,知道中国人口味不喜欢高酸的葡萄酒,知道自己要酿出一款适合中国消费者的葡萄酒。

  他这样说,没有一个酿酒师可以酿造出一百分的酒,如果消费者不喜欢你的酒,即便你付出努力再多,消费者还是会给你零分。酿酒师酿酒就是要消费者喝的,并不是得奖来证明,只要你的酒消费者满意,你就是成功的。

帕拉齐:用给“亲密爱人”的心酿造好酒

玉泉酒庄如意湖

  帕拉齐将宁夏遇见的一切,美酒、美食、美景,都传回到家乡,不少朋友已经嚷着要他当导游到宁夏游玩,他感谢这次挑战赛,让他认识了贺兰山下的酿酒人,认识了贺兰山风土。

 

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