金士酒庄,制药标准做酒业典范
日期:2015年08月28日  来源:中国葡萄酒信息网 作者:曲冬冬;  点击:364

金士酒庄,制药标准做酒业典范

金士酒庄开园仪式现场

  近年来随着人们生活水平的提高和绿色文化的推广,保健养生意识越来越为人们所重视,而葡萄酒的保健价值也愈发凸显并为大众所认识,相关企业集团将目光转向集养生保健、旅游休闲、文化推广为一身的葡萄酒行业已成趋势。在这样一种社会背景下,金士酒庄应运而生。

  金士酒庄是在天津天士力集团提出的大健康产业(做好一瓶水,一杯茶,一樽酒,一盒药,一套健康管理方案和一个儿童教育平台的“六个一”工程)背景下建立的,2010 年投资6.47亿元兴建,将建成集葡萄种植、酿酒工厂、酒窖、酒文化博物馆、高档酒店、葡萄酒展销馆于一体的葡萄酒庄园,计划年产葡萄酒1000吨。酒庄内开发建设有健康体验馆、养老公寓等项目。葡园内现有18个品种,树龄已达6年,经过6年精心培育,葡萄基地中马瑟兰、小芒森、小味儿多等9个品种酒葡萄基本达到酿制金士酒庄庄园酒标准,9月初将陆续开始采收。大门景区主体工程已经完成,预计2015年12月全部完成。

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金士酒庄俯瞰图

    赢在起点

    “天赐葡园,地赋沉香”。秦皇岛产区这片沃土注定要成为葡萄的天堂,在天时地利的条件下,对葡园精细、科学管理,便可先人一步,快马一鞭。“金士精品葡萄园起点高。在2010年栽植时,选择了优良的葡萄品种和抗根瘤蚜、抗寒砧木进行嫁接,并引进了小管出流节水灌溉技术,采用单臂水平龙干架形,实行‘三带’栽培,改善通风透光条件,减少病虫害,促进果实着色和保持成熟度的均一性。”金士酒庄酿酒师姜明亮对葡萄园的管理办法这样阐述道,“另一方面,金士精品葡萄园基础好。酒庄葡萄基地土壤质地优良,通透性好,磷、钾、有机质等含量较高,为葡萄生长提供了丰富的养分。同时,因为地势较高,加上背后有高山的影响,形成了独特的小气候,经过近几年的观察发现,该基地春季土壤解冻早,温度回升快,葡萄萌芽比周边产区早;夏季微风常伴,空气湿度小,有效减少了葡萄病害的发生;秋季光照充足,昼夜温差大,无霜期长,叶片生长时间比其他基地延长十天以上,大大延长了葡萄的生长期,增加了树体养分的积累,为下一年生产优质酿酒葡萄打下良好的基础。”

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市领导在金士精品葡萄园内交流葡萄生长情况

    精于管理

  在本月9号金士酒庄的开园仪式上,总经理王高峰在开园致辞中指出,“我们始终坚持高起点,高标准、严要求和实行精细化、个性化、差异化的管理理念,以天士力人用制药的标准做食品的精神,将中药材生产质量管理规范(GAP)引入金士精品酿酒葡萄园的管理,建立标准化、可追溯的酿酒葡萄管理体系和基础数据库。着重对葡萄园小气候的特点、风土的特色、各个品种的个性化特点进行了重点的跟踪和研究。”

金士酒庄,制药标准做酒业典范

金士酒庄酿酒师姜明亮

  对于葡萄园的精细化管理,金士酿酒师也有一番更细致的见解,“酒庄坚持‘4化’管理理念——标准化、精细化、差异化、数据化。标准化即葡萄从出土到埋土各项工作均按照酒庄制定的各项管理标准进行作业。包括出土、用药、抹芽、定稍、修剪、摘叶、疏果、采收、埋土等系列标准;精细化是指为提高葡萄品质所做的细致入微的工作。例如,统一挂果部位,并确保每串葡萄在架面上均匀分布,增加叶幕面积,加强副稍管理等;差异化即根据不同的品种制定不同的管理方案。例如,不同品种去顶修剪的时间不同,西拉枝条长势旺盛,果串大且紧,我们采取前期枝条放长,推迟修剪的方式,使养分前期更多的消耗在枝条的生长上,小芒森枝条长势稍弱并且易折断,我们采取稍微提前修剪的方式,促进枝条的加粗和成熟;数据化即基础数据库建设,包含每年的物候资料、气候资料、土壤及叶片营养元素含量资料、田间管理档案等,便于葡萄酒年份的可追溯性。”通过姜工对葡园精细化管理模式的一番详细阐述,顿有窥一斑而见全豹之感。

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葡萄园中的小味儿多生长情况

  突出特色

  金士酒庄在特色葡萄酒的研究酿制上,力求突破以赤霞珠、霞多丽为主导的传统酿酒葡萄品种的格局,注重小品种和新品种的研发。通过连续6年的葡萄栽培试验和连续2年的单品种酿酒实验,姜工发现小味儿多、马瑟兰和小芒森三个品种在昌黎产区表现出优良特性。他解释道,“三个品种均具有较强的抗病能力,能够很好的抵抗夏季降雨对葡萄的影响;均具有该品种独特的品种香气;果粒松散并具有较高的糖度和合适的酸度。”在经过反复试验筛选比对后,金士酒庄针对筛选出的这三种优质葡萄酿造出了三款特色葡萄酒产品:小味儿多干红葡萄酒、马瑟兰干红葡萄酒、小芒森甜白葡萄酒。

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与酒庄合作的外国友人在葡萄园留影纪念

  注重文化

  金士酒庄在葡萄酒文化打造上追求极致,大门景区中心区域穹顶和墙壁及柱子,周围区域墙壁都将做成葡萄酒壁画故事,以中外葡萄酒历史文化为主线,以生动的壁画创作形式真实的展现我国葡萄酒的变迁史,仿佛要穿越千年,舀一瓢夜光美酒,或醉卧沙场,或远行丝路,浅酌细品,慰今朝之相思,求本土之图强。目前故事汇编已经完成,壁画公司进行绘制,施工完成后,将是世界上最大篇幅葡萄酒题材的壁画展厅。

  葡萄酒题材壁画展厅的打造,使得金士酒庄的产品、管理理念受到了浓郁的葡萄酒文化包装,加之酒庄建成对外开放后,旅游宣传、服务等功能将为酒庄产品品牌的推广大放光彩,金士酒庄打造历时五年,打造精品庄园,可谓“精雕细琢”,费尽思量。同时不断为加强葡萄园管理和提高葡萄品质进行科研探索和创新。姜明亮说道,“总经理对我们要求非常严格,经常会上提到,我们要将天士力中药材生产质量管理规范(GAP)引入金士精品酿酒葡萄园的管理,做中国最好的酒庄,必须高标准做事,对每串葡萄的精心呵护,酿酒每个环节都要认真把控。”种优质葡萄,酿特色好酒,金士酒庄,值得让人期待。

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