中葡网丝路行(5)唐庭霞露:打造兵团葡萄酒的标杆
日期:2015年08月24日  来源:中国葡萄酒信息网 作者:李凌峰;  点击:509

中葡网丝路行(5)唐庭霞露:打造兵团葡萄酒的标杆

  打造兵团葡萄酒的标杆

  唐庭霞露酒庄给人的第一印象更像一个科研院所,酒庄建筑方方正正,没有华丽的装修,但却给人一种干净、专业的印象。酒庄副总经理王顺利热情接待了我们一行,并从展厅内一一开始介绍企业的背景和发展历程。

  唐庭霞露酒庄自2012年建成,是农六师五家渠市重点农业产业化企业,酒庄位于共青团农场兵团国家级现代农业示范园区内,葡萄园则由共青团产区30亩、芳草湖产区55亩、军户产区284亩共同组成。

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  唐庭霞露酒庄的名字来源悠久,唐代是中国葡萄酒发展历史上灿烂的一页,留下了“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”等足以载入世界葡萄酒文化的著名诗篇;唐北庭都护府便设于今吉木萨尔县境内(属第六师红旗农场),北庭都护府更是历史舞台上葡萄酒文化传播的重要驿站。霞露二字既有赤霞珠、美露之意,也有霞光、露水等深层寓意。听了这么一番解释,才发现四个字中竟也蕴藏这么多含义。

  兵团葡萄酒是新疆葡萄酒的重要一部分,也是非常具有特色的一部分。上世纪50年代建立的新安葡萄酒厂是兵团葡萄酒的起源,旗下的爱丽舍葡萄酒曾在布鲁塞尔大赛中获得金奖;60年代,兵团第四师新疆伊犁葡萄酒厂引入世界优良葡萄品种;90年代,新天酒业辉煌一时;2009年,十二师222团天山冰湖酒庄开庄;2012年,唐庭霞露落户共青团农场……从一侧的兵团葡萄酒产区分布上,我们更能看出建设兵团对于新疆葡萄酒产业的贡献。第二师位于库尔勒,第六师驻五家渠,第八师在石河子,十二师镇阜康,十三师戍哈密……新疆每一个重要的葡萄酒产区几乎都有兵团的身影,他们或掌管着大面积的葡萄园,或像唐庭霞露、天山冰湖等建设自己的酒庄。

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    副总经理王顺利也是酒庄的酿酒师,从西农毕业后扎根新疆已经有13个年头了,在乌鲁木齐的中小论坛上,王顺利一直与我们交流,真诚、勤奋、好学是短短接触后他给我们留下的最深印象。王总介绍,目前共青团农场葡萄酒产业既有基地支撑,又有酿造龙头企业的带动,已形成产业集群及完整产业链条,并辐射到周边地区,形成特色区域经济带。第六师对当地葡萄酒产业的发展也寄予了希望,并规划了远大目标:到2017年,全场将建成5个酒厂、50个酒庄、500个住宅性酒庄、5万亩葡萄园,形成5万吨葡萄酒加工能力,形成2万亩绿色产业带,5万亩优质葡萄种植基地,打造新疆优质酿酒葡萄的种植区、高档葡萄酒的加工区和葡萄酒文化的传播区。

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  首创"4G"概念 锁定“高精尖”

  参观期间,我们还品尝了两款酒庄的代表作,一款赤霞珠,一款水晶甜白,两款产品各具特色,尤其是水晶甜白,水果糖、桃子、花蜜等一系列香气特别吸引人。王总不无遗憾的说,虽然这款水晶表现很好,但新疆的水晶葡萄却越来越少。

  唐庭霞露酒庄虽然不大,但在颇具示范意义,酒庄大大小小的设备均从法国、意大利等传统葡萄酒生产国引进,“对于许多葡萄酒专业学生、毕业生来说,这里是一个很优秀的实验基地”,王顺利介绍道。

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  每一个酒庄都有自己独特的理念,而唐庭霞露则是“4G”概念,当然此4G非彼4G。唐庭霞露的“4G”则是对四个关键名词的诠释,即重力发酵(Gravitational fermentation)、粒选(Graded berries)、锥形罐(Gradient diameter tank)、嫁接苗(Grafted vines)等。

  走入酒庄生产车间,王总之前所说的“4G”概念中的“重力发酵”便一目了然,车间分为两层,发酵罐位于一楼,二楼留有开口,罐口从开头探出。原料的前处理环节均在二楼完成,然后利用重力直接引入罐中,尽可能减少机械输送。

  酒庄的前处理设备十分高大上,摆动式分选机,光学粒选机,酒庄对于原料的筛选做到了极致,王总虽然手里拥有这么多高端的设备,但他认为,好原料才是第一位的,再好的机械设备都只是辅助工具,“例如光学粒选机,设备是可以记忆筛选标准的,但如果没有成熟度一致的原料,基本上大部分的原料都会被剔除”,正是因为设备的先进才更能体现出优质原料的重要性。

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  “诸如光学粒选等一些国际上较为先进的设备往往都是用来解决原料‘最后一公里’的问题,往往是帮助酿酒师筛选出金字塔最顶端的原料,”中葡网总编孙志军对于王顺利的观点表示认可,补充道:“但,如果酒庄原料品质普遍不高,那这些设备的价值便会大打折扣,所以将葡萄种好才是第一要务。”

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